Chiedere gli avanzi è un regalo che fate allo chef

 

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Chiedere il cosiddetto «doggy bag» è «figo». Parola di chef Barbieri. Anche in cucina non si spreca niente: «Per esempio il pane avanzato nei cestini dei clienti è usato per preparare il pranzo della brigata, il vino delle bottiglie aperte lo utilizziamo per i fondi o per sfumare il risotto. O ce lo beviamo noi a fine servizio».

 

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